中餐烹调丙级技能检定考照必胜(第四版)

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update at: 2018-03-07 07:52:35
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商品介绍

本书依劳动部劳动力发展署最新的中餐烹调丙级技能检定试题与应考须知编写,全书分为五个主要部份:

Part A为应考须知、Part B为术科测试参考试题、Part C为术科测试评审标准及评审表,这三个部份都依据劳动力发展署107年最新适用之技能检定简章内容,以清晰易读的编排,配合清楚的解说及图示,让应考者对报名资格、考试方式及相关规则一目了然。

Part D为术科试题组合菜单,两大题,每大题12个小题组,每个题组3道菜,每一道菜均有清楚详细的制作过程,以图文对照的方式示范重点步骤的操作,并提示食材处理及烹调细节的注意事项,最后整理术科试题组合菜单速简表,方便读者复习并熟记。

Part E为学科题库及解析,将题库依12个工作项目分类编排,读者可熟悉各项目的出题方式与准备方向,更容易熟记,随题附解答,方便快速复习。

中餐烹调丙级技术士技能检定最新考题加重了刀工、水花、盘饰等项目。本书作者拥有丰富的业界实务经验,以及多年教学并辅导学生通过检定考取证照的经验,对于新考题所加重的刀工、水花、盘饰等项目,更是拿手专长。作者在这本最新的“中餐烹调丙级技能检定考照必胜”一书中,除了烹饪之外,在刀工技巧方面更是倾囊相授,Part C的附录中示范了检定指定的各种刀工、水花、盘饰作法及其创意变化。

此外,本书在Part A为应考须知中详列应考器具,以清晰图片辅以文字说明,方便考生从容应考,也是自己练习烹调时选购器具的指引;Part B术科测试参考试题中列出考试食材总汇,也以实物照片辅助说明如何选购新鲜食材。

“中餐烹调丙级技术士技能检定”是餐饮相关科系学生必考的证照,也是想从事餐饮行业的大众最基本的条件之一。本书107年的中餐术科新考题中,二大套、共72道菜肴术科实作,提供精确技巧与方法,每一道菜都有详细的图解说明、提示重点与烹调技巧,不仅是考取中餐烹调技术士检定证照的宝典,对于爱好烹饪的一般读者来说,也是非常实用的食谱。

随书附赠刀工示范影片光盘,读者彷彿把师傅请进家中亲自示范教导,比只看图片和文字说明更容易掌握刀工及切割水花片与盘饰的精髓。

第四版因应107年最新公布适用之考试规则及学、术科考题调整,全面检视更换图片及文字叙述。

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目录
PART A 术科测试应检人须知
一、一般说明
二、应检人自备工(用)具
三、应检人服装参考图(不合规定者,不得进场应试)
四、测试时间配当表

PART B 术科测试参考试题
一、共通原则说明
二、参考烹调须知
三、试题题组内容简介

PART C 术科测试评审标准及评审表
一、评审标准
二、评审表
附录1 刀工操作步骤
附录2 水花参考图谱
附录3 盘饰参考图谱
附录4 技术士技能检定中餐烹调丙级术科测试抽签暨领用卡签名表

PART D 术科试题组合菜单
301-1组
练习材料单
 .青椒炒肉丝
 .茄汁烩鱼片
 .干煸四季豆
3...
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