烘焙丙级技能检定学/术科试题精析:含面包职类、西点蛋糕职类、饼干职类(第六版)

   马币RM77 / 台币TWD428

update at: 2018-03-07 07:52:35
爱逛街留言板
登入
Facebook留言板

商品介绍

本书是依据劳动部劳动力发展署提供之最新烘焙食品丙级技能检定资料,再结合作者们丰富的教学经验编写而成,从基础的原料、器材解说开始,再带入各项产品制作技巧与重点,以详细图文解说,让读者了解该产品的制作技巧。

全书分为四大部份:第一部分为应检术科考前须知,收录完整的考场规则、制作报告表、卫生要求、参考配方表表格、评审计分项目与评分表、时间配当表等相关资料;第二部份为烘焙基础实务,介绍基础的常用原料、器材及计算等知识;第三部份为术科考题实战演练,以详细图文解说,带领读者实际操作,并了解各项产品制作技巧与重点;第四部份为学科试题题库精析,书中提供解答,并加以重点解析。循序渐进带领读者做好应考准备,顺利应试过关。

此外,本书将制作报告表中之制程以流程图方式呈现,除清楚表达制程外,并简化书写程序,期使读者能更清楚了解制程。更由于卫生福利部主导HACCP(食品安全管制系统)中进行危害分析时必须以流程图方式表示,针对此点,本书更强调流程图之重要性。

目前大众对流程图表示法仍不熟悉,可能因为甚少有人去强调推动,也可能因为大家以熟悉传统条列方式表达。随法规之精进,未来HACCP进行危害分析时之主流,我们对于食品制程以流程图示法来表示有更进一步需要推广之认知。

本书自2012年8月出版第一版以来,受到技职校院教师广泛采用为辅导学生考照的教材,并经常改版更新。第六版除了依据政府最新公告“技术士技能检定烘焙食品丙级”的参考资料进行更新,并调整部分考题制作步骤的图片与文字叙述,使流程更顺畅易懂,让读者掌握第一手最新资讯。有志投入烘焙领域的人,可经由此书学到更多考照知识,是准备取得烘焙丙级技术士证照的最佳应考参考书。

作者简介:

吴青华

现职:

南开科技大学 餐饮管理系 专技助理教授

专业证照:

烘焙-西点蛋糕、面包-乙级-077001939-劳动部

烘焙-西点蛋糕、饼干-乙级-077002080-劳动部

烘焙-面包、西点蛋糕-乙级-077002112-劳动部

烘焙-面包-丙级-077020116-劳动部

烘焙-西点蛋糕-丙级-077023731-劳动部

烘焙-饼干-丙级-077029168-劳动部

黄俊儒

现职:

国立宜兰大学 食品科学系 助理教授

学、经历:

国立海洋大学 农学士

日本东京水产大学 食品硕士

国立海洋大学 食品科学所 博士候选人

国立宜兰大学 安全卫生环保组 组长

国立宜兰大学 烤焙点心与烘焙技术研习社 指导老师

味全食品工业股份有限公司 埔心便当工场 场长

味全食品工业股份有限公司 开发研究处 专员

卫福部餐饮业HACCP系统外部 主任稽核员

专业证照:

烘焙-面包-丙级-劳动部

烘焙-西点蛋糕-丙级-劳动部

中餐烹调-荤食-丙级-劳动部

劳工安全卫生-乙级-劳动部

著作:

食品安全管制系统HACCP建立与实务指引

王俊胜

现职:

和仅餐饮有限公司 烘焙坊主厨

经历:

阿土师纯素养生面包店-烘焙总监

证照:

烘焙-西点蛋糕、面包-乙级-077003096-劳动部

中式面食加工-酥油皮、糕浆皮类-乙级-096001592-劳动部

中式面食加工-酥油皮、糕浆皮类-丙级-096006962-劳动部

西餐烹调-丙级-140003621-劳动部

烘焙-面包-丙级-077060951-劳动部

调酒-丙级-150057885-劳动部

中餐烹调-荤食-丙级-076340294-劳动部

特殊荣誉:

2016幸福点心邀请赛-亚洲区,佳作。经济部工业局

2015幸福点心创意竞赛-职业组,全国季军。经济部工业局

2013米烘焙产品创意大赛,亚军。行政院农粮署

2012米面条产品创意大赛,亚军。行政院农粮署

2012第二届飞牛杯甜点伴手礼创意竞赛-职业组,季军。飞牛牧场

2011 FHC上海国际厨艺艺术烹饪赛-面包制作,铜牌

2011台湾蜜创意达人赛-荣获蜜烘焙达人。暨南大学专业社会服务

台中市海线社区大学-烘焙讲师(103.9∼至今)

弘光科技大学-巧手点心社-指导老师(104.2∼至今)

弘光科技大学-海外青少年训练班-讲师(102.9~104.12)

南投县政府原住民部落大学-讲师(103.10~103.11)

苗栗国立大湖农工草莓烘焙研习-讲师(103.12、104.3、104.7)

张洁婷

学历:

国立宜兰大学 食品科学系 学士

经历:

台湾司麦尔食品股份有限公司

现职:

德麦食品股份有限公司

专业证照:

烘焙-面包-丙级-劳动部

TOP

目录
Part 01 应检术科考前须知
1-1 一般性应检须知
1-2 专业性应检须知
1-3 术科指定参考配方表
1-4 术科测验制作报告表
1-5 术科技能检定评分表
1-6 术科测试时间配当表

Part 02 烘焙基础实务
2-1 常用烘焙原料
2-2 常用烘焙器材介绍
2-3 烘焙计算

Part 03 术科考题实战演练
☆面包职类
面包实作基本常识
077-900301 A:山形白土司
077-900301 B:布丁馅甜面包
077-900301 C:橄榄形餐包
077-900301 D:圆顶葡萄干土司
077-900301 E:圆顶奶油土司
077-900301 F:红豆甜面包
077-900301 G:奶酥甜面包...
»看全部
TOP

展开内容...
客服信箱